Qual é a função de cozido?

Ebulição número de funções, as mais importantes são:

- Que as substâncias a que dão o amargo do lúpulo são dissolvidos no vinho,

- Para esterilizar o mosto,

- Para completamente inativar enzimas,

- Retire o excesso de proteínas.

Mashing

Primeiro defina o que é mashing:

A maceração é um processo em que transformamos, entre outras coisas, o amido de grãos em açúcares fermentáveis que fermantables e não aqueles que nos dará o álcool eo corpo da cerveja.

Estas mudanças ocorrem por enzimas de malte de cevada inthe.

Na maceração alça 2 variáveis: tempo e temperatura.

O que é feito é manterner o mosto em uma determinada temperatura por um tempo para facilitar o trabalho das enzimas, as enzimas trabalho apresentamos uma função da temperatura.

A maceração tem várias técnicas, o que eu mais gosto é colocar os grãos de solo em água a 74 graus Celsius durante 120 minutos e sair.

Quando falamos de infusões escalonada começar a falar temepraturas baixa (cerca de 40 graus Celsius) e do trabalho, aos poucos, em vários "passos" para trabalhar em várias enzimas, por exemplo:

51 graus Celsius por 30 minutos,

65 graus Celsius por 30 minutos,

72 graus Celsius durante 30 minutos.