Descobrimos a origem do fermento Lager

Durante séculos, a origem desconhecida de fermento Lager, o mais utilizado em todo o mundo a massa ou cervejarias comerciais. Um grupo de pesquisadores liderados por Diego Argentina Libkind encontrado a resposta. Em um fungo na região andina da Patagônia Argentina fungo cresce muito característico em algumas árvores conhecidas como Llao Llao e aqui estava a explicação aparente. Sabe-se que o fermento Lager Ale é similar mas não igual, Lager puden desenvolver a temperaturas mais baixas e produzir cervejas com características muito diferentes para a Ale. Um interessante artigo link para expandir link.

Uso de gengibre para a substituição de lúpulo

Como todos sabemos o lúpulo típico dá sabor da cerveja.

Se pensarmos de cerveja como ela é, é um alimento, podemos dizer que o lúpulo tem a função de ser uma especiaria, como pimenta ou manjericão.

Em um estudo com o gengibre com excelentes resultados. Usá-lo como um anexo, mas também de lúpulo.

Alcançar a quantidade necessária de IBU com um salto de ebulição de 60 min e depois adicione o gengibre últimos 15 min de fervura a 100 g / hl. O gengibre ralado e foi desenrolada.

Excelente, com gengibre que sentiu no palato. Para os fãs de gengibre, eu recomendo que você faça mais, para que possamos sentir o calor.

Milho açúcar de carbonatação em garrafa

Homebrewers uso do açúcar branco para o carbonato de cerveja com o método conhecido como carbonatação segunda na garrafa.O método é adicionar entre 6 e 8 gramas de açúcar branco por litro de cerveja e de embalagem, depois de duas semanas teremos a lista de cerveja. Precisa de mim pode usar menos do que este montante de acordo com a necessidade e os níveis de carbonatação.Mas isso é para a cana-de-açúcar.Quando o açúcar com a cerveja de milho regra que usamos e serve muito bem multiplcar a quantidade de açúcar de cana por 1,125.Exemplo: se usarmos 7 gramas por litro de cana-de-açúcar, temos que usar 7,785 gramas de açúcar por litro de cerveja de milho.

Qual é a função de cozido?

Ebulição número de funções, as mais importantes são:

- Que as substâncias a que dão o amargo do lúpulo são dissolvidos no vinho,

- Para esterilizar o mosto,

- Para completamente inativar enzimas,

- Retire o excesso de proteínas.

Mashing

Primeiro defina o que é mashing:

A maceração é um processo em que transformamos, entre outras coisas, o amido de grãos em açúcares fermentáveis que fermantables e não aqueles que nos dará o álcool eo corpo da cerveja.

Estas mudanças ocorrem por enzimas de malte de cevada inthe.

Na maceração alça 2 variáveis: tempo e temperatura.

O que é feito é manterner o mosto em uma determinada temperatura por um tempo para facilitar o trabalho das enzimas, as enzimas trabalho apresentamos uma função da temperatura.

A maceração tem várias técnicas, o que eu mais gosto é colocar os grãos de solo em água a 74 graus Celsius durante 120 minutos e sair.

Quando falamos de infusões escalonada começar a falar temepraturas baixa (cerca de 40 graus Celsius) e do trabalho, aos poucos, em vários "passos" para trabalhar em várias enzimas, por exemplo:

51 graus Celsius por 30 minutos,

65 graus Celsius por 30 minutos,

72 graus Celsius durante 30 minutos.

Cervejas de grãos de milho, arroz, trigo e outros

Muitas pessoas perguntam se você pode fazer cerveja com grãos de milho, arroz, trigo, etc.
Vamos dar um passo acima e veja quais são os insumos que usamos para fazer uma cerveja, pelo menos, deve ter a seguinte redacção:
Malte de cevada
Lúpulo
Água
Fermento
Mas (há sempre um mas) nós podemos adicionar outras coisas comumente chamado de penhora pode ser de milho, arroz, açúcar, açúcar de milho, trigo, aveia, etc
Em geral, a porcentagem de fixação não ultrapasse 30-40% do total de grãos.
Ao usar cereais maltados deve fazer um processo chamado de gelatinização, pré-marinado.
Gelatinização é ferver o feijão em água até purê. Este processo pode variar consoante o tipo de grão e cerveja, mas eu descrevi acima é útil na maioria dos casos.

Como ler a ficha de Lupulo

HPLC Data:
Alpha-Ácidos A AA incluem o humulona, cohumulona e adhumulona. são expressos em% do peso total. quando isomerizados iso-se-AA que dão o marinheiro cerveja.
»Cohumulona. (COH) é expresso como uma AA% do total. Um alto teor de CoH é associado com amargor desagradável é grave e de nenhum efeito sobre a espuma ao contrário de outros AA
»Beta-Aminoácidos: include Lupulona, colupulona e adlupulona, são expressos em% do peso total.
Xanthohumol: flavonóides com efeito antioxidante, ele acredita que pode prevenir o câncer de próstata, é expresso em% do peso total.
Total de Petróleo: Os óleos são responsáveis pelo aroma e sabor de lúpulo. é expresso como uma% do peso total.
Mirceno: Um dos componentes mais voláteis, o aroma deste óleo não é desejada, normalmente eliminados com o tempo. O clássico aroma do lúpulo (Saaz, Tettnang, Spalt) têm um nível muito baixo neste óleo. é expresso como uma% do petróleo.
Humuleno, os produtos derivados da oxidação do óleo contribui para uma desejável aroma de lúpulo. É desejável que haja um índice elevado do óleo. e expressa em% do petróleo.
Cariofileno: Idem com humulone:)
Farnesene o conteúdo varia, dependendo da variedade. é um bom indicador da variedade. não tem maior impacto sobre o aroma da cerveja.