Como todos sabemos o lúpulo típico dá sabor da cerveja.
Se pensarmos de cerveja como ela é, é um alimento, podemos dizer que o lúpulo tem a função de ser uma especiaria, como pimenta ou manjericão.
Em um estudo com o gengibre com excelentes resultados. Usá-lo como um anexo, mas também de lúpulo.
Alcançar a quantidade necessária de IBU com um salto de ebulição de 60 min e depois adicione o gengibre últimos 15 min de fervura a 100 g / hl. O gengibre ralado e foi desenrolada.
Excelente, com gengibre que sentiu no palato. Para os fãs de gengibre, eu recomendo que você faça mais, para que possamos sentir o calor.
segunda-feira, 14 de junho de 2010
terça-feira, 1 de junho de 2010
Milho açúcar de carbonatação em garrafa
Homebrewers uso do açúcar branco para o carbonato de cerveja com o método conhecido como carbonatação segunda na garrafa.O método é adicionar entre 6 e 8 gramas de açúcar branco por litro de cerveja e de embalagem, depois de duas semanas teremos a lista de cerveja. Precisa de mim pode usar menos do que este montante de acordo com a necessidade e os níveis de carbonatação.Mas isso é para a cana-de-açúcar.Quando o açúcar com a cerveja de milho regra que usamos e serve muito bem multiplcar a quantidade de açúcar de cana por 1,125.Exemplo: se usarmos 7 gramas por litro de cana-de-açúcar, temos que usar 7,785 gramas de açúcar por litro de cerveja de milho.
segunda-feira, 22 de março de 2010
Qual é a função de cozido?
Ebulição número de funções, as mais importantes são:
- Que as substâncias a que dão o amargo do lúpulo são dissolvidos no vinho,
- Para esterilizar o mosto,
- Para completamente inativar enzimas,
- Retire o excesso de proteínas.
- Que as substâncias a que dão o amargo do lúpulo são dissolvidos no vinho,
- Para esterilizar o mosto,
- Para completamente inativar enzimas,
- Retire o excesso de proteínas.
quinta-feira, 18 de março de 2010
Mashing
Primeiro defina o que é mashing:
A maceração é um processo em que transformamos, entre outras coisas, o amido de grãos em açúcares fermentáveis que fermantables e não aqueles que nos dará o álcool eo corpo da cerveja.
Estas mudanças ocorrem por enzimas de malte de cevada inthe.
Na maceração alça 2 variáveis: tempo e temperatura.
O que é feito é manterner o mosto em uma determinada temperatura por um tempo para facilitar o trabalho das enzimas, as enzimas trabalho apresentamos uma função da temperatura.
A maceração tem várias técnicas, o que eu mais gosto é colocar os grãos de solo em água a 74 graus Celsius durante 120 minutos e sair.
Quando falamos de infusões escalonada começar a falar temepraturas baixa (cerca de 40 graus Celsius) e do trabalho, aos poucos, em vários "passos" para trabalhar em várias enzimas, por exemplo:
51 graus Celsius por 30 minutos,
65 graus Celsius por 30 minutos,
72 graus Celsius durante 30 minutos.
A maceração é um processo em que transformamos, entre outras coisas, o amido de grãos em açúcares fermentáveis que fermantables e não aqueles que nos dará o álcool eo corpo da cerveja.
Estas mudanças ocorrem por enzimas de malte de cevada inthe.
Na maceração alça 2 variáveis: tempo e temperatura.
O que é feito é manterner o mosto em uma determinada temperatura por um tempo para facilitar o trabalho das enzimas, as enzimas trabalho apresentamos uma função da temperatura.
A maceração tem várias técnicas, o que eu mais gosto é colocar os grãos de solo em água a 74 graus Celsius durante 120 minutos e sair.
Quando falamos de infusões escalonada começar a falar temepraturas baixa (cerca de 40 graus Celsius) e do trabalho, aos poucos, em vários "passos" para trabalhar em várias enzimas, por exemplo:
51 graus Celsius por 30 minutos,
65 graus Celsius por 30 minutos,
72 graus Celsius durante 30 minutos.
sábado, 20 de fevereiro de 2010
Cervejas de grãos de milho, arroz, trigo e outros
Muitas pessoas perguntam se você pode fazer cerveja com grãos de milho, arroz, trigo, etc.
Vamos dar um passo acima e veja quais são os insumos que usamos para fazer uma cerveja, pelo menos, deve ter a seguinte redacção:
Malte de cevada
Lúpulo
Água
Fermento
Mas (há sempre um mas) nós podemos adicionar outras coisas comumente chamado de penhora pode ser de milho, arroz, açúcar, açúcar de milho, trigo, aveia, etc
Em geral, a porcentagem de fixação não ultrapasse 30-40% do total de grãos.
Ao usar cereais maltados deve fazer um processo chamado de gelatinização, pré-marinado.
Gelatinização é ferver o feijão em água até purê. Este processo pode variar consoante o tipo de grão e cerveja, mas eu descrevi acima é útil na maioria dos casos.
Vamos dar um passo acima e veja quais são os insumos que usamos para fazer uma cerveja, pelo menos, deve ter a seguinte redacção:
Malte de cevada
Lúpulo
Água
Fermento
Mas (há sempre um mas) nós podemos adicionar outras coisas comumente chamado de penhora pode ser de milho, arroz, açúcar, açúcar de milho, trigo, aveia, etc
Em geral, a porcentagem de fixação não ultrapasse 30-40% do total de grãos.
Ao usar cereais maltados deve fazer um processo chamado de gelatinização, pré-marinado.
Gelatinização é ferver o feijão em água até purê. Este processo pode variar consoante o tipo de grão e cerveja, mas eu descrevi acima é útil na maioria dos casos.
Como ler a ficha de Lupulo
HPLC Data:
Alpha-Ácidos A AA incluem o humulona, cohumulona e adhumulona. são expressos em% do peso total. quando isomerizados iso-se-AA que dão o marinheiro cerveja.
»Cohumulona. (COH) é expresso como uma AA% do total. Um alto teor de CoH é associado com amargor desagradável é grave e de nenhum efeito sobre a espuma ao contrário de outros AA
»Beta-Aminoácidos: include Lupulona, colupulona e adlupulona, são expressos em% do peso total.
Xanthohumol: flavonóides com efeito antioxidante, ele acredita que pode prevenir o câncer de próstata, é expresso em% do peso total.
Total de Petróleo: Os óleos são responsáveis pelo aroma e sabor de lúpulo. é expresso como uma% do peso total.
Mirceno: Um dos componentes mais voláteis, o aroma deste óleo não é desejada, normalmente eliminados com o tempo. O clássico aroma do lúpulo (Saaz, Tettnang, Spalt) têm um nível muito baixo neste óleo. é expresso como uma% do petróleo.
Humuleno, os produtos derivados da oxidação do óleo contribui para uma desejável aroma de lúpulo. É desejável que haja um índice elevado do óleo. e expressa em% do petróleo.
Cariofileno: Idem com humulone:)
Farnesene o conteúdo varia, dependendo da variedade. é um bom indicador da variedade. não tem maior impacto sobre o aroma da cerveja.
Alpha-Ácidos A AA incluem o humulona, cohumulona e adhumulona. são expressos em% do peso total. quando isomerizados iso-se-AA que dão o marinheiro cerveja.
»Cohumulona. (COH) é expresso como uma AA% do total. Um alto teor de CoH é associado com amargor desagradável é grave e de nenhum efeito sobre a espuma ao contrário de outros AA
»Beta-Aminoácidos: include Lupulona, colupulona e adlupulona, são expressos em% do peso total.
Xanthohumol: flavonóides com efeito antioxidante, ele acredita que pode prevenir o câncer de próstata, é expresso em% do peso total.
Total de Petróleo: Os óleos são responsáveis pelo aroma e sabor de lúpulo. é expresso como uma% do peso total.
Mirceno: Um dos componentes mais voláteis, o aroma deste óleo não é desejada, normalmente eliminados com o tempo. O clássico aroma do lúpulo (Saaz, Tettnang, Spalt) têm um nível muito baixo neste óleo. é expresso como uma% do petróleo.
Humuleno, os produtos derivados da oxidação do óleo contribui para uma desejável aroma de lúpulo. É desejável que haja um índice elevado do óleo. e expressa em% do petróleo.
Cariofileno: Idem com humulone:)
Farnesene o conteúdo varia, dependendo da variedade. é um bom indicador da variedade. não tem maior impacto sobre o aroma da cerveja.
quarta-feira, 13 de janeiro de 2010
Recomendações para uma degustação de cerveja
Características básicas que devem ser pesados antes de tomar uma cerveja: aparência, aroma, sabor e acabamento que deixa cerveja:
Aparência:
Leva em conta a cor, claridade, carbonatação (gás), espuma na parte superior e sua duração.
Aroma:
O cheiro de cerveja geralmente malte e lúpulo. Obter malte doce perfume, às vezes, caramelo, e vai depender de como é brinde. Quanto mais nós encontramos aromas de chocolate torrado, café e até mesmo louco. Por seu turno, o aroma do lúpulo depende do tipo de cerveja que está sendo preparado e em troca o tipo de lúpulo utilizada. O aroma do lúpulo podem variar muito e podem ter características de citros, pinus, fruta, flores, etc.
Sabor:
A primeira coisa a considerar é o corpo. Se sentimos o peso de um creme ou uma cerveja, se parece mais leve, perto da água, dizemos que tem mais ou menos corpo, respectivamente. Depois, são dedicados a decifrar os sabores que sentimos. Você pode sentir a doçura, talvez apenas como o açúcar e pão fresco do malte. Ou talvez seja o amargor do lúpulo, leve na primeira, forte, no final, ou talvez imperceptível. Pode ser um pouco ácidas, ou eles podem aparecer sabores indesejáveis. No entanto, uma vez que quase toda a cerveja que combina os mesmos ingredientes, a receita eo seu equilíbrio entre os vários ingredientes que eventualmente feita a única cerveja na outra.
Final:
Neste ponto, você pode obter um quadro completo da cerveja. Leva em conta o aroma, sabor e juntá-las ao final, ser capaz de decidir se realmente gostava e queria ter outro.
Aparência:
Leva em conta a cor, claridade, carbonatação (gás), espuma na parte superior e sua duração.
Aroma:
O cheiro de cerveja geralmente malte e lúpulo. Obter malte doce perfume, às vezes, caramelo, e vai depender de como é brinde. Quanto mais nós encontramos aromas de chocolate torrado, café e até mesmo louco. Por seu turno, o aroma do lúpulo depende do tipo de cerveja que está sendo preparado e em troca o tipo de lúpulo utilizada. O aroma do lúpulo podem variar muito e podem ter características de citros, pinus, fruta, flores, etc.
Sabor:
A primeira coisa a considerar é o corpo. Se sentimos o peso de um creme ou uma cerveja, se parece mais leve, perto da água, dizemos que tem mais ou menos corpo, respectivamente. Depois, são dedicados a decifrar os sabores que sentimos. Você pode sentir a doçura, talvez apenas como o açúcar e pão fresco do malte. Ou talvez seja o amargor do lúpulo, leve na primeira, forte, no final, ou talvez imperceptível. Pode ser um pouco ácidas, ou eles podem aparecer sabores indesejáveis. No entanto, uma vez que quase toda a cerveja que combina os mesmos ingredientes, a receita eo seu equilíbrio entre os vários ingredientes que eventualmente feita a única cerveja na outra.
Final:
Neste ponto, você pode obter um quadro completo da cerveja. Leva em conta o aroma, sabor e juntá-las ao final, ser capaz de decidir se realmente gostava e queria ter outro.
Cerveja café
Embora a utilização de cevada torrada (roasted barley) um certo sabor e aroma do café para a cerveja nós ficamos na ideia de café está a ser usado. Fiz uma tentativa, uma vez com excelentes resultados. De acordo com o momento em que o café vai adicionar os recursos que nos fornecem com cerveja. Quanto mais tempo ferver nos dará mais amargo e menos pelas suas características aromáticas. Al momento de embotellar agregué 4 cafés expressos a 18 litros de una Pale Ale.. O café Juan Valdez foi muito aromático e forte.
terça-feira, 12 de janeiro de 2010
Dicas para quem quer começar a fazer cerveja
O mais importante e fundamental na fabricação da cerveja é a limpeza e desinfecção de ambas as equipes para usar como o ambiente em que nós vamos fazer cerveja. Também é extremamente importante higiene pessoal. Tenha em mente que nós trabalhamos com os microorganismos, mas devem ser aqueles que nos interessa (levedura fornecida pelo fabricante) e leveduras selvagens que não estão a causar poluição.
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