Muitas pessoas perguntam se você pode fazer cerveja com grãos de milho, arroz, trigo, etc.
Vamos dar um passo acima e veja quais são os insumos que usamos para fazer uma cerveja, pelo menos, deve ter a seguinte redacção:
Malte de cevada
Lúpulo
Água
Fermento
Mas (há sempre um mas) nós podemos adicionar outras coisas comumente chamado de penhora pode ser de milho, arroz, açúcar, açúcar de milho, trigo, aveia, etc
Em geral, a porcentagem de fixação não ultrapasse 30-40% do total de grãos.
Ao usar cereais maltados deve fazer um processo chamado de gelatinização, pré-marinado.
Gelatinização é ferver o feijão em água até purê. Este processo pode variar consoante o tipo de grão e cerveja, mas eu descrevi acima é útil na maioria dos casos.
sábado, 20 de fevereiro de 2010
Como ler a ficha de Lupulo
HPLC Data:
Alpha-Ácidos A AA incluem o humulona, cohumulona e adhumulona. são expressos em% do peso total. quando isomerizados iso-se-AA que dão o marinheiro cerveja.
»Cohumulona. (COH) é expresso como uma AA% do total. Um alto teor de CoH é associado com amargor desagradável é grave e de nenhum efeito sobre a espuma ao contrário de outros AA
»Beta-Aminoácidos: include Lupulona, colupulona e adlupulona, são expressos em% do peso total.
Xanthohumol: flavonóides com efeito antioxidante, ele acredita que pode prevenir o câncer de próstata, é expresso em% do peso total.
Total de Petróleo: Os óleos são responsáveis pelo aroma e sabor de lúpulo. é expresso como uma% do peso total.
Mirceno: Um dos componentes mais voláteis, o aroma deste óleo não é desejada, normalmente eliminados com o tempo. O clássico aroma do lúpulo (Saaz, Tettnang, Spalt) têm um nível muito baixo neste óleo. é expresso como uma% do petróleo.
Humuleno, os produtos derivados da oxidação do óleo contribui para uma desejável aroma de lúpulo. É desejável que haja um índice elevado do óleo. e expressa em% do petróleo.
Cariofileno: Idem com humulone:)
Farnesene o conteúdo varia, dependendo da variedade. é um bom indicador da variedade. não tem maior impacto sobre o aroma da cerveja.
Alpha-Ácidos A AA incluem o humulona, cohumulona e adhumulona. são expressos em% do peso total. quando isomerizados iso-se-AA que dão o marinheiro cerveja.
»Cohumulona. (COH) é expresso como uma AA% do total. Um alto teor de CoH é associado com amargor desagradável é grave e de nenhum efeito sobre a espuma ao contrário de outros AA
»Beta-Aminoácidos: include Lupulona, colupulona e adlupulona, são expressos em% do peso total.
Xanthohumol: flavonóides com efeito antioxidante, ele acredita que pode prevenir o câncer de próstata, é expresso em% do peso total.
Total de Petróleo: Os óleos são responsáveis pelo aroma e sabor de lúpulo. é expresso como uma% do peso total.
Mirceno: Um dos componentes mais voláteis, o aroma deste óleo não é desejada, normalmente eliminados com o tempo. O clássico aroma do lúpulo (Saaz, Tettnang, Spalt) têm um nível muito baixo neste óleo. é expresso como uma% do petróleo.
Humuleno, os produtos derivados da oxidação do óleo contribui para uma desejável aroma de lúpulo. É desejável que haja um índice elevado do óleo. e expressa em% do petróleo.
Cariofileno: Idem com humulone:)
Farnesene o conteúdo varia, dependendo da variedade. é um bom indicador da variedade. não tem maior impacto sobre o aroma da cerveja.
Assinar:
Comentários (Atom)